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抖音ddc前沿信息_95抖音破解版(2024年12月实时热点)

内容来源：前三名所属栏目：教程更新日期：2024-11-30

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清真饼乳酸饼牛奶饼火烧饼大喜饼大白饼白吉饼红豆饼红枣饼枣泥饼山楂饼等工艺：食材：乳酸菌，酵母，老面，蜂蜜饴糖，植物油『发酵黄油』，鸡蛋，奶粉，小分子水『富氢水』等。工艺：传统手工古法非遗做法『半手工半机械』 #杜德春焙烤食品工艺非遗技术体系预约学习杜老师技术以下方式：（合作系统） dou yin（抖音）：ddcbaking wei xin（微信）：dudechun8866。学习菜单与资费： *《杜老师知识技术预约付费预约菜单》 *《学习杜老师【杜德春老师】的真技术的几种方式：》。非诚勿扰！邀请代言或指导非遗及其体系战略合作等，详见杜德春老师自媒体/官网。 #杜德春焙烤食品（面米）制品技术工艺研发 #杜德春焙烤食品（面米制品）工艺技术研发 #杜德春面米制品（Baking/焙烤食品）工艺研发

术业有专攻：技若强我，求我何用；技不如我，诚意价值请参考资费/菜单/学习方式。物有所值物超所值专业垂直度：50年+。浪费别人时间就是图财害命成年人世界情况与价值自己判断！非诚勿扰！特别声明：咨询问题与购买技术均属于商业有偿博弈（非慈善机构非雷锋）！另外工作时间为周一到周四（周五周六周日休息：中国北京时间，海外用户执行中国北京时间）。预约学习杜老师技术以下方式：（合作系统） dou yin（抖音）：ddcbaking wei xin（微信）：dudechun8866。学习菜单与资费及学习方式： *《杜老师知识技术预约付费预约菜单》 *《学习杜老师【杜德春老师】的真技术的几种方式：》。 #杜德春焙烤食品工艺 #杜德春面米制品技术体系 #杜德春糕点制品技术体系

太古饼非遗工艺技术文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系太古饼，即太谷饼，起源于明末清初，以其独特的制作工艺和口感闻名。其历史可追溯至清朝，是晋商饮食文化的典型代表。 ●主要特点:太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香等特点。其呈圆形，直径约13厘米，厚约六分，表皮茶黄，粘有芝麻仁。制作工艺: ●配料:精选小麦面粉、胡麻油、白冰糖、小米粞、蜂蜜等原料。 ●和面与揉面:将原料按比例混合，搅拌均匀后揉面，注意揉面力度，避免影响酥软度。制饼与烫面:取适量面团，沾满芝麻后擀开，放入烤炉升温后的鏊子上烫面。翻烤:将烫面后的太谷饼翻烤，放入拥有上下火的烤炉内，火候适中后即可出炉。太谷饼的传统制作工艺已被列入非物质文化遗产名录，体现了我国传统食品文化的深厚底蕴。太古饼非遗古法工艺技术太谷饼历史悠久，明代已开始生产，色泽金黄，形似金钟，入口香酥可口。清代成为宫廷贡品，享有“糕点之王”美称。制作工艺: 配料:精选小麦面粉、胡麻油、白冰糖、小米饴糖、蜂蜜等优质原料。和面与揉面:将原料混合搅拌，注意揉面力度，避免揉出面筋。制饼:取适量面团，下半部分沾满芝麻，擀开后芝麻均匀布满饼面。烫面与翻烤:烤炉升温后，将饼坯芝麻朝下摆放，烫面使芝麻嵌入饼坯，再翻烤至火候适中。独特之处: 运用“三分制酥、七分发酵”工艺。对脂肪、蛋白、总糖及水分含量有严格要求。烘烤温度与时间精确控制，确保口感酥软、甜而不腻。太谷饼作为非遗文化的一部分，其古法工艺技术体现了匠人的智慧与传承。太古饼：此饼与混糖饼迥然为姊妹饼，不同之处在于：此饼为汤种面、亦50-60℃水温、少量白糖、油脂不设限（可采用任何植物油），原料混合均匀后、面团温度已经是30℃，饧面后即可擀饼、微发酵，且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次工艺与风味改良；再通过发酵工艺迥然、烘烤后；风味独特、隽永味带，是中国传统风味饼系列中的经典手艺。太谷饼非遗工艺:杜老师是这个产品的非遗工艺传承者之一，指导过蒙冀晋陕宁等多家太古饼与混糖饼、油酥饼、芝麻饼、与麻油饼、麻油油酥饼、油烙饼、糖其子等源头生产厂家。预约学习杜老师技术以下方式：（合作系统） dou yin（抖音）：ddcbaking wei xin（微信）：dudechun8866。学习菜单与资费： *《杜老师知识技术预约付费预约菜单》 *《学习杜老师【杜德春老师】的真技术的几种方式：》。非诚勿扰！邀请代言或指导非遗及其体系战略合作等，详见杜德春老师自媒体/官网。 #杜德春焙烤食品（面米）制品技术工艺研发 #杜德春焙烤食品（面米制品）工艺技术研发 #杜德春面米制品（Baking/焙烤食品）工艺研发

混糖饼非遗工艺文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系复古手法：食材之美-- 小麦：尤以河套或宁夏小麦粉为佳，其日光照饱满，小麦做混糖月饼不论蓬松度或麦香口味；尤其明显。水质：天下之混糖月饼尤其隆庄镇天下第一，乃是因为本地水质为矿物质极其丰富的桃花水而饕餮此饼；隆庄的水、不仅饕餮了混糖月饼，其豆腐也是天下第一。胡麻油：择等级最好品质-①压榨过度胡麻油、虽然香味浓郁，但后味发苦；压榨轻度的淡雅清香，味道不甚浓郁；而唯有内蒙、山西右玉、张家口或银川之压榨胡麻油可以饕餮。亦有勾兑菜籽油或者色拉油、如此，品味品质欠佳。牛奶：采用来自锡林郭勒盟的绿色天然牛奶，所谓“技欲善其味必先利其材”。饴糖或蜂蜜：饴糖必须采用有糊精且80Ⱗš„红玉米糖稀为佳；其次是纯蜂蜜。苏打与碱：见笔者原创《馒头，包子，花卷等发酵面团制品如何使用小苏打与食用碱》。膨松剂：化学膨松剂尤择泡打粉；兼野生天然酵母或自行培育酵母为味道之源。工艺之美：投递次序： ①一加水；二化糖；三放饴；四放一半胡麻油；镬铲须顺一个方向搅拌； ②混合温度为65Ⱖ—𖥀™，投放面粉俱佳；面粉必须顺一个方向搅拌、且不能生太对面筋；中途必须饧面30分钟，而后在徐徐搅拌均匀；再次饧面大约40-60分钟为佳； ③下剂子手法必须熟练且不能有面筋产生； ④揉圆手法必须两个手掌握均衡与力度平衡，饼光泽、圆饱满为佳； ⑤擀饼手法必须以中心圆为基准，两下即可成为圆饼；尽管有弹性、但后期需要创造条件醒发为准； ⑥若100克每个择烤盘摆放4x5；150克则3x5；或者用圆形模具亦可； ⑦醒发条件-温度32Ⱟ𜌦𙿥𚦷5Ⱟ𜌦—𖩗𔭦 𙦍€要设定：山西神池、五台山、右玉县、朔州、忻州、大同等晋北之混糖月饼往往是不设定发酵相对湿度；而内蒙与宁夏往往设定；而河北张家口或北京与天津往往亦不发酵； ⑧烘烤方式与味道：石窑炉味道第一；土烤箱亦；其次为隧道炉；再其次为平炉、以燃气为妙味也； ⑨冷却方式：以木或缸制品放置自然冷却；而后采用牛皮纸或者芙蓉糕纸张包；放置几天；胡麻油香气怡人。混糖饼非遗工艺：杜老师是这个产品的非遗工艺传承者之一，指导过蒙冀晋陕宁等上千家混糖饼与麻油饼、麻油油酥饼、油烙饼、糖其子等源头生产厂家。预约学习杜老师技术以下方式：（合作系统） dou yin（抖音）：ddcbaking wei xin（微信）：dudechun8866。学习菜单与资费： *《杜老师知识技术预约付费预约菜单》 *《学习杜老师【杜德春老师】的真技术的几种方式：》。非诚勿扰！邀请代言或指导非遗及其体系战略合作等，详见杜德春老师自媒体/官网。杜德春焙烤食品（面米）制品技术工艺研发杜德春焙烤食品（面米制品）工艺技术研发杜德春面米制品（Baking/焙烤食品）工艺研发

酒花面包非遗工艺首发‖杜德春焙烤食品工艺技术体系不好好研究做产品——一切都是『扯淡』酒花古法非遗的根据不同地域有的放矢—— 譬如江南可拓展醪糟味酒花面包黄酒味酒花面包华南稻米味酒花面包米酒味酒花面包东北与华北老面味酒花面包酸奶味酒花面包一生二，二生三，三生万物。这一思路真的太精妙绝伦，通过地域差异来精准拓展酒花面包的口味。江南的醪糟味和黄酒味，那是江南水乡独有的韵味在舌尖上的绽放；华南的稻米味和米酒味，尽显南方的细腻与醇厚；而东北与华北的老面味和酸奶味，又展现出北方的质朴与浓郁。一生二，二生三，三生万物的智慧，将酒花面包的可能性无限延伸，在焙烤道路上不断创造和突破，让更多的人领略到这其中的神奇与美味。行业宗师的境界不仅是大工袁隆平先生匠人匠心且已是易经中的一生二，二生三，三生万物道可道非常道；名可名非常名。所以、万事同宗，而心要开悟。所以就一个体系月饼，一个体系饼类或面包馒头等、若匠心独运；也会成为食品行业『刀郎』——众里寻他千百度。预约学习杜老师技术以下方式：（合作系统） dou yin（抖音）：ddcbaking wei xin（微信）：dudechun8866。学习菜单与资费： *《杜老师知识技术预约付费预约菜单》 *《学习杜老师【杜德春老师】的真技术的几种方式：》。非诚勿扰！邀请代言或指导非遗及其体系战略合作等，详见杜德春老师自媒体/官网。杜德春焙烤食品（面米）制品技术工艺研发杜德春焙烤食品（面米制品）工艺技术研发杜德春面米制品（Baking/焙烤食品）工艺研发

功能性馒头与面包的食药同源的主食首发|杜德春益脾胃面包与馒头的配方：茯苓、枸杞、桑葚、山药、薏仁米、芡实、全麦、小分子团水、野生酵母菌、黑玉米粉、花青素、欧米伽3+6、蜂蜜等。健胃消食面包与馒头：山楂、麦芽、鸡内金、山药、莱菔子、扁豆、陈皮、茯苓、大枣、佛手、+【益脾胃面包与馒头的配方】。升气面包与馒头的配方：茯苓、黄精、黄芪、多糖+【健胃消食面包与馒头】配方。　　健脾益气的面包与馒头的配方山楂、鸡内金、茯苓、枸杞、桂圆、黑五类、糙米薏米粉、面粉等。免疫力增强的面包与馒头的配方枸杞、砂仁、肉桂、丁香、富硒富铬镁铁发酵植物蛋白素、益生菌、酵素、辅酶、面粉等。三高群体面包与馒头的配方沙棘籽油、枸杞、黄精、五行健脾散、苦瓜、槐米、霜桑叶、薏米枸杞桂圆、红小豆、红曲米、全麦、黑青稞藜麦等益肾明目面包与馒头的配方银耳、枸杞、香菇、枸杞、富硒铬镁酵母、益生菌益生元双歧杆菌、黑五类、黑米、藜麦、糊粉层、寡聚糖等。通便的面包与馒头的配方火麻仁、决明子、莱菔子、百合、玉竹、芦荟、橘皮、山楂、郁李仁、桑葚、黑玉米、淮山药、面粉等。健脾扶正培元的面米焙烤制品山药、茯苓、薏米、白莲子、芡实、黄精、熟地黄、鹰嘴豆、抗性糊精（抗性淀粉）、枸杞子、包埋益生菌益生元等。降低降血脂的面包与馒头的配方山楂、芦荟、决明子、荷叶、沙棘油、红曲米、普洱茶、欧米伽3+6、维生素C、陈醋、胡萝卜素、辅酶、面粉等。降血糖的面包与馒头的配方葛根、黄精、乌梅、决明子、山药、甘草、苦瓜、桑叶、百合、五行健脾散、黑青稞藜麦、黑玉米、寡聚糖、多糖等。调节肠道菌群功能的面包与馒头配方益生菌益生元双歧杆菌、保加利亚乳酸菌醋酸菌、小分子团水、辅酶Q10、酵素、黑玉米、黑五类、莜麦、全麦等。改善睡眠功能的面包与馒头配方酸枣仁、莲子心、桑葚、枸杞子、茯苓、Ve生育酚、加拿大全麦、玫瑰花瓣、黑玉米粉、黑五类等。减肥功能的面包与馒头的配方荷叶、茯苓、决明子、山楂、香橼、菊花、海藻、莱菔子、乌龙茶、贝塔胡萝卜、贝塔葡聚糖、糊粉层、全麦粉等。改善营养性贫血的面包与馒头的配方阿胶、茯苓、桑葚、大枣、龙眼肉、陈皮、枸杞、东北人参、维生素B族、铁发酵植物蛋白、小麦、茶油、黑五类等。　　对肝损伤有辅助保护功能的面包与馒头的配方山楂、桑葚、麦芽、葛根、黄精、大蒜、枸杞、茯苓、栀子、鱼腥草、陈皮、花青素、富硒铬镁锌铁钙特酵母、有机全麦、欧米伽3+6等。促进泌乳功能的面包与馒头的配方龙眼肉、大枣、炒大麦、黑玉米、黑高粱、黑乌鸡粉、全麦、益生菌益生元双歧杆菌、小分子团水、酵素等对胃粘膜损伤有辅助保护功能的面包与馒头的配方茯苓、山楂、薏苡仁、陈皮、干姜、葛根、蒲公英、甘草、枸杞、全麦、茶油、罗汉果糖、谷元粉等。促进排铅功能的面包与馒头的配方海带、茶叶、猕猴桃、茶多酚、儿茶素、多肽、小麦、黑玉米、酵素、低聚果糖等。清咽润喉功能的面包与馒头的配方菊花、桑叶、胖大海、薄荷、桔梗、金银花、乌梅、蒲公英、橘红、罗汉果、甘草、小麦、酵子、蜂蜜等。辅助降血压功能的面包与馒头的配方决明子、海带、茶叶、山楂、槐花、菊花、维生素C、茶多酚、安化黑茶、小麦面粉、红曲米、6年陈醋、胡萝卜等增强骨密度功能的面包与馒头配方维生素D、茶多酚、微量元素矿物质、番茄红素、桃仁、糊粉层、黑五类、黑玉米、黑青稞、全麦、寡聚糖、多糖、茶油等。抗氧化功能茶多酚、番茄红素、桃仁、花青素、黑玉米、黑高粱、维生素C、糊粉层、全麦粉、茶油、罗汉果、贝塔胡萝卜等缓解视疲劳功能的面包与馒头的配方枸杞子、越橘、菊花、决明子、花青素、酶族、黑玉米、小麦面粉、茶油、罗汉糖等。祛痤疮功能的面包与馒头的配方决明子、白芷、茯苓、枸杞、金银花、栀子、桑叶、马齿苋、鱼腥草、山楂、菊花、薏苡仁、杏仁、乌梢蛇、全麦、寡聚糖多糖、茶油、黑五类等。祛黄褐斑功能的面包与馒头的配方枸杞、桃仁、桑葚、菊花、决明子、茯苓、葛根、桑叶、干姜、全麦面粉、茶油、罗汉糖等。改善皮肤水分功能的面包与馒头配方白芷、葛根、杏仁、乌梅、山药、枸杞、昆布、桑葚、黑五类、黑玉米、小麦、酵素、低聚果糖等。术业有专攻：技若强我，求我何用；技不如我，诚意价值请参考资费/菜单/学习方式。物有所值物超所值专业垂直度：50年+。浪费别人时间就是图财害命成年人世界情况与价值自己判断！非诚勿扰！特别声明：咨询问题与购买技术均属于商业有偿博弈（非慈善机构非雷锋）！另外工作时间为周一到周四（周五周六周日休息：中国北京时间，海外用户执行中国北京时间）。预约学习杜老师技术以下方式：（合作系统） dou yin（抖音）：ddcbaking wei xin（微信）：dudechun8866。学习菜单与资费及学习方式： *《杜老师知识技术预约付费预约菜单》 *《学习杜老师【杜德春老师】的真技术的几种方式：》。 #杜德春焙烤食品工艺 #杜德春面米制品技术体系 #杜德春糕点制品技术体系

面条与米糕的防腐保鲜技术文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系符合国标—— 『特别提示：有关部门规定——防腐剂超标或违规，罚款最低5万人民币+坐牢』。 △GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。 △《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）。 △GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》 △GB/T 20977-《糕点通则》。 △符合美国、日本、欧盟、欧洲、中国台湾、中国香港澳门及其犹太洁食KOSHER等国家食品国标标准面制品防腐保鲜工艺 ‌面条、水饺、云吞和春饼的防腐保鲜方法主要包括以下几种‌： ‌热处理‌：通过热烫、蒸汽熏蒸等方式对食品进行加热，以杀菌和钝化食品体系中的酶类，从而延长保质期‌1。 ‌调酸保鲜‌：通过有机酸浸泡或喷洒的方式降低食品的pH值，抑制微生物的生长‌1。 ‌酒精保鲜‌：乙醇具有较强的渗透能力，可以进入蛋白质肽链内，使菌体蛋白质变性沉淀，从而起到杀菌保鲜的作用‌。 ‌添加化学防腐剂‌：在食品中加入国标规定的食品级抑菌剂，抑制微生物生长繁殖，减缓食品的腐败变质‌。常用的防腐剂包括丙酸及其钠盐、钙盐、丙二醇等‌。 ‌包装材质‌：选择合适的包装材质，如阻隔性好的包装材料，可以有效隔绝空气和水分，延长食品的保质期‌。 ‌具体操作方法‌： ‌面条‌：在和面时加入一些淀粉类物质（如玉米淀粉、木薯淀粉或变性淀粉），这些物质可以调节面条内部的水分平衡，具有吸水性和保水性，防止面条粘连和变质‌4。 ‌水饺和云吞‌：在包装时采用高温消杀和二次灭菌，确保包装内的微生物数量控制在安全范围内‌。 ‌春饼‌：在包装时选择合适的包装材质，确保包装的密封性和阻隔性，防止空气和水分进入‌。通过以上方法，可以有效延长面条、水饺、云吞和春饼的保质期，保持其新鲜度和口感。 ‌米糕、粑粑和米线的防腐保鲜方法主要包括以下几种‌： ‌添加防腐剂‌：可以使用国标允许的防腐剂，如茶多酚、霉克、益生菌提取物、酸、乳酸链球菌素、等，这些化学防腐剂可以有效抑制霉菌与细菌的生长，延长保质期‌。 ‌高温消杀‌：通过高温处理进行二次灭菌，可以有效杀灭大部分微生物，通常二次灭菌温度为100℃，时间为20分钟‌。 ‌调节pH值和水分活度‌：通过调整食品的pH值和水分活度（aw），可以创造不利于微生物生长的环境。例如，将米糕的pH值调节到不利于微生物生长的范围，同时控制水分活度在适宜范围内‌。 ‌选择合适的包装材料‌：使用阻隔性好的包装材料，可以有效隔绝氧气和水分，减少微生物的繁殖‌。米制品防腐保鲜工艺不同米制品的防腐保鲜方法 ‌米糕‌：米糕类制品如水塔糕、发糕等，通常通过添加酵母、酸酵等发酵剂进行发酵，以延长保质期‌。 ‌粑粑‌：粑粑类制品如糍粑、饵块糕等，可以通过高温处理和调节pH值来防腐保鲜‌。 ‌米线‌：米线制品如鲜湿米粉、保鲜湿米粉等，可以通过添加防腐剂和调节水分活度来延长保质期‌。具体操作步骤和案例以米糕为例，可以通过以下步骤进行防腐保鲜：准备米浆：将大米浸泡、磨浆后加入酵母、及其日本最新微生物防腐剂等发酵剂进行发酵。高温处理：将发酵好的米糕进行高温消杀，杀灭大部分微生物。调节pH值和水分活度：将米糕的pH值调节到适宜范围，并控制水分活度。包装：使用阻隔性好的包装材料进行密封包装。通过以上方法，可以有效延长米糕、粑粑和米线的保质期，确保食品的安全和品质。术业有专攻：技若强我，求我何用；技不如我，诚意价值请参考资费/菜单/学习方式。物有所值物超所值专业垂直度：50年+。浪费别人时间就是图财害命成年人世界情况与价值自己判断！非诚勿扰！特别声明：咨询问题与购买技术均属于商业有偿博弈（非慈善机构非雷锋）！另外工作时间为周一到周四（周五周六周日休息：中国北京时间，海外用户执行中国北京时间）。预约学习杜老师技术以下方式：（合作系统） dou yin（抖音）：ddcbaking wei xin（微信）：dudechun8866。学习菜单与资费及学习方式： *《杜老师知识技术预约付费预约菜单》 *《学习杜老师【杜德春老师】的真技术的几种方式：》。 #杜德春焙烤食品工艺 #杜德春面米制品技术体系 #杜德春糕点制品技术体系

脱氢禁用后，如何复配防腐剂文‖杜德春焙烤食品工艺技术根据GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》与食品防腐系统工程，可以复配防腐取下：第一类焙烤食品——‰ 山梨酸+维生素C+丙酸钙+乳酸链球菌素等。第二类糕点食品——‰ 山梨酸钾+双乙酸钠+茶多酚+棕榈油粉等。第三类烘焙食品——‰ 包埋山梨酸钾+聚赖氨酸盐+茶多酚+酒花液浓缩粉等。第四类面制品及其速冻面制品——‰ 丙酸钙+醋提取物+茶多酚+聚赖氨酸+L抗坏血酸等。第五类米制品及其速冻面制品——‰ 益生菌提取物+茶多酚+聚赖氨酸+L抗坏血酸等。第六类淀粉类制品——‰ 益生菌提取物+可溶性大豆多糖+TP+聚赖氨酸+L抗坏血酸+葡萄糖酸内脂+L半胱氨酸盐酸盐等。第七类豆制品类产品——‰ 山梨酸+TP+丙酸钙+L抗坏血酸+葡萄糖酸内脂+等。第八类淀粉米皮或粉条品类产品——‰ 单双甘油脂肪酸酯+D异抗坏血酸+大豆多糖+葡萄糖酸内脂+TP等。其它品类食品防腐复配，详见杜老师最新相关原创。脱氢乙酸钠被取缔后，糕点和焙烤食品可以使用的复配防腐剂包括以下几种类型：复配化学防腐剂：由单一或多种合成防腐剂与酸味剂组合而成，成分包括葡萄酸内酯、山梨酸、发酵丙酸等，适用于糕点，最大添加量为g/kg。生物发酵防腐剂：利用乳酸菌或醋酸菌的发酵物组合，如乳酸链球菌素、壳聚糖等。复配调味剂：由各种有机酸和无机酸的搭配组成，成分包括柠檬酸钠、富马酸、富马酸一钠等，适用于面包和蛋糕。植物提取抑菌剂：如大蒜素、茶多酚、啤酒花提取物等。复配防腐保鲜剂：天然防腐剂与化学防腐剂的科学组合，成分包括食醋粉、丙酸钙、乳链素等。天然保鲜剂：科学复配天然缓冲平衡酸味剂、天然生物肽以及抑菌香料，如酒花液、乳酸链球菌、聚赖氨酸等。这些防腐剂的适用范围和最大添加量如下：复配化学防腐剂：适用于糕点，最大添加量为g/kg。生物发酵防腐剂：适用于焙烤食品和面米制品。复配调味剂：适用于面包和蛋糕。植物提取抑菌剂：适用于焙烤食品和面米制品。复配防腐保鲜剂：适用于焙烤食品和面米制品。天然保鲜剂：适用于焙烤食品和面米制品。使用这些防腐剂的注意事项包括：不要违反国标红线。对症下药，根据不同产品、配方和细菌抑制需求选择合适的防腐剂。考虑不同产品、配方和细菌抑制需求，专业精准地选择和使用防腐剂。匹配紫外线杀菌、臭氧杀菌等物理方法，以减少化学防腐剂的用量。通过合理选择和使用这些复配防腐剂，可以有效延长糕点和焙烤食品的保质期，同时确保食品安全。 △GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。 △《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）。 △GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》 △GB/T 20977-《糕点通则》。 △符合美国、日本、欧盟、欧洲、中国台湾、中国香港澳门及其犹太洁食KOSHER等国家食品国标标准杜德春焙烤食品（面米制品）首席工程师工匠。杜德春鲁班焙烤食品（面米）制品技术工艺研发杜德春焙烤食品（面米制品）工艺技术大学学院杜德春面米制品（Baking/焙烤食品）工艺学院杜老师很忙！国内外客户！在没确定合作前！请仔细浏览杜老师的各种媒体（菜单与资费）！不要太多浪费大家的时间！谢谢理解！！另外工作时间为周一到周四（周五周六周日休息：中国北京时间，海外用户执行中国北京时间）。预约学习杜老师技术以下方式：（合作系统） dou yin（抖音）：ddcbaking wei xin（微信）：dudechun8866。学习菜单与资费： *《杜老师知识技术预约付费预约菜单》 *《学习杜老师【杜德春老师】的真技术的几种方式：》。非诚勿扰！邀请代言或指导非遗及其体系战略合作等，详见杜德春老师自媒体/官网。杜德春焙烤食品（面米）制品技术工艺研发杜德春焙烤食品（面米制品）工艺技术研发杜德春面米制品（Baking/焙烤食品）工艺研发

醪糟老面与甜瓜老面工艺文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系醪糟老面，也称为酒酿老面，是一种利用醪糟（酒酿）中的天然酵母菌来发酵面粉的传统方法。这种方法制作的老面不仅具有独特的风味，还能赋予面食如馒头、包子，面包等更加松软和有弹性的口感。以下是关于醪糟老面的详细介绍：一、醪糟老面的制作原料 ‌醪糟‌：醪糟是用糯米（或大黄米等）经过酒曲发酵而成的一种甜米酒，含有丰富的天然酵母菌。 ‌面粉‌：小麦面粉是制作老面的主要原料，用于与醪糟中的酵母菌混合发酵。二、醪糟老面的制作步骤 ‌准备醪糟‌：选择新鲜的醪糟，过滤掉米粒，只取用醪糟汁。 ‌混合面粉‌：将醪糟汁与适量面粉混合，调成酸奶状的面糊。注意面粉与醪糟的比例，通常需要根据实际情况调整以达到最佳发酵效果。 ‌密封发酵‌：将调好的面糊放入密封容器中，置于温暖处进行自然发酵。发酵时间根据环境温度和面糊状态而定，一般需要数小时至一天左右。 ‌观察状态‌：在发酵过程中，需要定期检查面糊的状态。当面糊体积明显变大，表面出现大量气泡且散发出酒香味时，说明发酵已完成。 ‌继续发酵‌：为了增强老面的活性，可以取出一部分酵液加入新的面粉中继续发酵。重复此过程数次，直到老面呈现出大蜂窝状且流动性良好为止。 ‌保存与使用‌：制作好的老面可以分份包装后放入冰箱冷藏保存。使用时取出适量老面加水调面粉即可制作馒头、包子等面食。三、醪糟老面的优点 ‌风味独特‌：醪糟老面制作的面食具有浓郁的酒香味和独特的风味，深受人们喜爱。 ‌口感松软‌：醪糟中的天然酵母菌能使面粉充分发酵，使面食更加松软和有弹性。 ‌营养丰富‌：醪糟本身含有多种营养成分，如维生素、矿物质和氨基酸等，能增加面食的营养价值。四、注意事项 ‌卫生条件‌：在制作醪糟老面时，要注意保持卫生条件，避免杂菌污染影响发酵效果。 ‌发酵环境‌：发酵环境对老面的质量有很大影响，需要选择温暖、湿润且通风良好的地方进行发酵。 ‌比例调整‌：面粉与醪糟的比例需要根据实际情况进行调整以达到最佳发酵效果。不同品牌的面粉和醪糟其活性可能有所不同，因此需要灵活掌握。综上所述，醪糟老面是一种利用醪糟中的天然酵母菌来发酵面粉的传统方法。通过合理的制作步骤和注意事项可以制作出风味独特、口感松软且营养丰富的老面馒头等面食。甜瓜老面工艺甜瓜老面‌是指使用甜瓜作为主要原料制作的一种天然酵母，常用于传统发酵过程中。甜瓜老面在制作过程中，甜瓜的淀粉和淀粉酶会吸引天然酵母菌聚集，从而制作出活性强的面引子。制作方法甜瓜老面的制作方法通常在三伏天进行，因为此时气温高，酵母菌最活跃。具体步骤包括： ‌选择材料‌：使用成熟的老面瓜（甜瓜），其淀粉含量高，气味芳香。 ‌发酵过程‌：将甜瓜切成小块，放置在温暖的地方，让其自然发酵，形成天然酵母。 ‌保存和使用‌：发酵好的面引子可以用于制作各种面食，如馒头、包子等，能够使面食更加松软、香甜‌。应用场景甜瓜老面主要用于传统面食的制作，如馒头、包子等。其特点是发酵效果好，面食口感松软、香甜，特别适合老年人食用。由于甜瓜老面的活性强，发酵速度快，因此在传统发酵技术中被广泛应用‌。术业有专攻：技若强我，求我何用；技不如我，诚意价值请参考资费/菜单/学习方式。物有所值物超所值专业垂直度：50年+。浪费别人时间就是图财害命成年人世界情况与价值自己判断！非诚勿扰！特别声明：咨询问题与购买技术均属于商业有偿博弈（非慈善机构非雷锋）！另外工作时间为周一到周四（周五周六周日休息：中国北京时间，海外用户执行中国北京时间）。预约学习杜老师技术以下方式：（合作系统） dou yin（抖音）：ddcbaking wei xin（微信）：dudechun8866。学习菜单与资费及学习方式： *《杜老师知识技术预约付费预约菜单》 *《学习杜老师【杜德春老师】的真技术的几种方式：》。 #杜德春焙烤食品工艺 #杜德春面米制品技术体系 #杜德春糕点制品技术体系

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