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内容来源：前三名所属栏目：导读更新日期：2024-12-04

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【从陆士谔的《新中国》看百年前的食品安全】「国庆」「微博健康公开课」最近网上很多自媒体谈到了1910年陆士谔所写的“幻想”小说《新中国》——当年人们对中国未来最疯狂、最美好的想象，已经在几代人的努力中变成了现实。不过，其中有一句话吸引了我的注意力：（在未来的新中国，）“茶叶也是用机器焙制的。而且淘汰了有毒的铜绿。” 按文中所说，当时炒茶叶的人，（为了保持绿色不变暗），要加“铜绿（碱式碳酸铜）”来染色。而且，这显然是一个司空见惯的操作。（知识点：叶绿素是一种不稳定的色素。茶叶中的叶绿素受热后会发生脱镁、脱植反应，使鲜艳的绿色变成类似浅褐色的橄榄绿。加入铜盐、锌盐后，铜离子或锌离子进入卟啉环，替代了逃跑的镁离子，产生清新的绿色。而且，由于铜、锌离子在螯合结构中的稳定性更强，这种好看的绿色可以长期保持。十几年前还常有用硫酸铜来染粽子叶之类的新闻，虽说粽叶不是直接吃的，结合在叶子里的铜也不溶于水，但法规仍是不许可的。）所以，别总怪“科技与狠活”，别误以为是现代科技让食品变得不安全了。真相是：百年以前，国人也在食品中使用多种化学物质，习以为常，见惯不惊。店家甚至以“秘方”、“妙招”自居。那时候没有什么毒理学评价程序，也没有什么添加剂使用安全标准。只要吃后当时没有倒下，大家都觉得“没事“。比如用来染茶叶的铜绿，给米面制品增Q弹的硼砂，让皮蛋质地更细腻颜色更墨绿的黄丹粉（氧化铅），还有在熟肉制品里不控量随便加的亚硝酸钠......连烤鸭滴下来的油都要宝贝一样带回家吃掉，全然不知道其中苯并芘含量必然过高的问题。如果没有现代科技和食品安全标准，大家还会像从前那样，无知而快乐地享受着那些不安全的“传统工艺“。直到我们小时候，冰棍里添加糖精过量，或者混合不匀，造成苦味，这类事情小朋友们都习惯了。能咽下去的就咽下去，实在太苦咽不下去，就扔掉一小块，舍不得把整个冰棍扔掉。那时候没有检测仪器、没有抽检机制，加上当时食品生产以小作坊为主，工人文化水平很低，缺乏食品安全教育，很容易出现质量和安全问题。在贫困时代，那些已经氧化变味、发霉变质的食材，也有很多人舍不得扔掉，用来制作加工产品，或者喂给鸡鸭猪牛，最后造成有害物质积累浓缩，转个圈子又回到人的嘴里。 90年代起，国家有了食品安全标准，各种检测方法陆续建立起来，各种不安全的传统做法逐渐被发现、被禁止、被管理。 80~90年代时，很多高毒农药还在使用，农民因喷洒农药发生中毒的情况比比皆是，食物农药超标情况也常有发生。后来高毒高残留农药陆续退出了果蔬粮食生产，近年来无人机喷药更保证了均匀性和规范性，农药中毒事件已经淡出了人们的视线。建立食品溯源机制之后，市场上销售的农产品，可以直接追踪到生产者的田地里；加工食品可以查到生产的批次和班组。蔬菜种植的农户和农场清楚地知道，自己要对产品的质量与安全负责，不再敢随便过量使用农药。网上很多夸大食品安全风险的视频和消息，其实可能有其他的用意。除了吸引眼球、增加流量等常见利益动机之外，还有些人故意夸大农药化肥的安全风险，以便制造焦虑，推动消费者花更高的价钱去买有机食品。也有些人就是故意刺激受众产生负面情绪，尤其要在过年过节的时候打击居民的幸福感。因为他们知道，在食品营养或安全方面造个谣，难以鉴别真伪，被处罚的风险低，而且受众还特别爱看爱转。总之，一定要相信，随着科技水平的提升，管理制度的完善，市售食品只会越来越安全。选择营养质量好的食材，管好自己家里的厨房和冰箱，才是当今生活中最大的食品安全要点。

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