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煎包自媒体前沿信息_生煎包(2024年11月实时热点)

内容来源:前三名所属栏目:教程更新日期:2024-11-29

煎包自媒体

上海滩五大白斩鸡推荐,你尝过几个? 为了写这篇文章,我可是跑遍了上海的各个角落,从东渡浦东,南下徐汇,西至静安,北上虹口,按照我的口感喜好来排序:谷谷鸡 > 小绍兴 > 振鼎鸡 > 泰煌鸡 > 章氏 = 小浦东 = 一心斋。我个人喜欢有嚼劲的鸡肉,所以把谷谷鸡排在小绍兴前面,振鼎鸡居中,泰煌鸡稍微有点柴,后面的几家再柴一些。 谷谷鸡海鲜 敢把白斩鸡作为海鲜店的招牌,谷谷鸡的底气十足。锃黄的鸡皮,紧致的鸡肉,怎么可能不好吃?39元一份,1/3只鸡。 小绍兴 上海滩白斩鸡的鼻祖,蘸料特别。外卖47元一斤,堂吃49元,鸡粥3元。小绍兴的发迹史是上海滩典型的传奇:1940年初夏,16岁的章润牛从绍兴乡下来到上海,先买些鸡鸭下脚加工成熟食,提篮沿街叫卖,后来生意越做越大,在大世界附近盖了栋楼。 振鼎鸡 39.8元一斤。据传,老板姓刘,住在新乐路沿街的小房子里,80年代初开了小饭馆,后来请了小绍兴的退休师傅来卖白斩鸡。给师傅月薪500元,当时八级钳工月薪才100出头。 泰煌鸡 也是39.8元一斤。哥哥先开了振鼎鸡,弟弟再开泰煌鸡。 其他七家店 章氏: 凉城霸主章如花,一条路上开四家。45元一斤,有美食自媒体喊出“北章氏南小绍兴”的口号,不过我觉得没必要。虽然章如花和父兄一起开创的小绍兴,但白斩鸡不如小绍兴。引自网络:“服务员说,章如花师傅原来在小绍兴做锅贴,所以锅贴是我们这的头牌,白斩鸡第二”。 小浦东: 39.8元一斤,鸡肉有些柴。 鸿运鸡: 五年前一篇讨论振鼎鸡和泰煌鸡的帖子里,很多人提到淮安路昌化路这家店,点评未收录,去了两次都没开。 月亮房: 菜单写明鸡来自振鼎鸡。 阿模灵: 味道一般,鸡汤免费领。 王中王: 没吃过,有说好吃有说不好吃。 一心斋: 味道一般,牛肉煎包好吃。 白斩鸡的烹饪秘诀 本帮菜里,白斩鸡稳居冷菜霸主地位,要诀是“嫩”。选用爪黄、皮黄和嘴黄的放养的浦东三黄鸡,鸡在沸水中烫熟后迅速放入冷水中激冻,冷热骤然间交战,反复三次,擦上香油,做出来的白斩鸡皮滑肉嫩,皮和肉之间还有一层薄薄的水晶冻状物。浦东还出一种驐(d嫮)鸡,即被阉的公鸡,因饱食终日无所用心,只只重达五斤以上,诨名“浦东九斤黄”,鲜香肥美尤在新母鸡之上,实属难得。 白斩鸡烹饪简单,不过也考火候。两斤半上下光鸡一只,冷水淹过四分之三鸡身,加葱姜、料酒,大火煮沸,转小火十分钟,中间可翻一面鸡身,焖十分钟后用大量凉水冲,使鸡皮紧致,口感韧中带脆。

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