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慢速刷抖音前沿信息_慢速刷抖音网页版(2024年12月实时热点)

内容来源：前三名所属栏目：教程更新日期：2024-12-03

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秋季烘焙焕新活力需要注意什么？秋季烘焙如何焕新活力树叶渐黄,秋意渐浓。烘焙半年蛰伏正到了焕发活力的时刻,而秋季也是烘焙行业每年重要的转折点与主题烘焙季。接下来我们会讨论一些秋季烘焙中易碰到的误区,紧接着简单盘点一下秋季烘焙的经典款式(部分附上配方),以及兼顾两点而得来的思路及其烘焙sop展示。 01|秋季烘焙误区过度依赖酵母:在秋季,由于温度下降,发酵过程可能会变慢。可能会倾向于使用更多的商业酵母来加速发酵,但这可能会导致面包口感过于松软,失去秋季特有的风味。忽视原料的新鲜度:秋季是收获的季节,但使用不新鲜或储存不当的原料会影响最终产品的口感和风味。忽略湿度变化:秋季空气较为干燥,面团可能会失去水分,导致烘焙出的面包口感干硬。需要适当增加面团的水分或调整烘焙环境的湿度。不恰当的发酵温度:秋季温度下降,如果发酵温度过低,会影响面团的发酵效果。需要确保发酵环境的温度适宜。使用错误的面粉类型:秋季烘焙中,黑麦粉和全麦粉的使用较为常见,但不是所有的食谱都适合使用这些面粉。使用错误的面粉类型可能会导致面包结构和口感不佳。过度依赖香料:虽然香料如肉桂、姜黄、沙棘等能为秋季烘焙增添风味,但过度使用可能会掩盖其他食材的自然味道。忽视面团的松弛时间:在制作面包时,面团需要足够的松弛时间来发展风味和改善质地。秋季由于温度较低,松弛时间可能需要相应延长。不恰当的烘烤温度:秋季烘焙时,由于烤箱预热可能需要更长时间,如果不恰当地调整烘烤温度,可能会导致烘焙不均匀。未充分考虑食材的季节性:虽然秋季食材丰富,但不是所有的秋季食材都适合用于烘焙。例如,某些水果在成熟度不足时可能会影响烘焙产品的口感。忽视成品的保存:秋季烘焙产品,尤其是含有高水分的面包和甜点,需要妥善保存以防止干燥或变质。 02|秋季烘焙经典款式 1、南瓜吐司配方日清WQ 1000g 白糖 100g 干酵母 12g 盐 15g 水 300g 奶粉 20g 美卡多大黄油 80g 冰果师冷冻南瓜泥 350g 操作要点 1、面粉、酵母、水搅拌均匀,加入剩下的原料搅拌至拉出薄膜,覆保鲜膜室温松弛30分钟; 2、分割210g一个面团,松弛20分钟; 3、擀开,叠两下,松弛20分钟; 4、再次擀成长条,卷成适合模具的大小; 5、最终发酵50分钟,上火200℃下火230℃烘烤45分钟。 2、南瓜贝果主面团: 日清山茶花 500g 干酵母 4g 冰水 90g 盐 5g 液种 50g 白糖 15g 美卡多大黄油 20g 冰果师南瓜泥 210g 馅: 冰果师南瓜泥 300g 焙之玺卡仕达粉 100g 操作要点: 1、面团打至八成,面温26℃,松弛15-20分钟 ; 2、分割85g一个,松弛30分钟 ; 3、卷15g馅,成型18cm,干醒40分钟 ; 4、糖水1000:60上下两面各煮30秒 ; 5、上火210℃,下火190℃,烘烤16分钟。 3、日式南瓜卷南瓜蛋糕胚配方鸡蛋 370g 糖 130g 盐 2g 万研无铝泡打粉 3g 冰果师南瓜泥 150g 纯净水 33g 万研sp 18g 蛋糕粉 130g 植物油 90g 南瓜奶油酱冰果师南瓜泥 100g 焙之玺卡仕达粉 80g 牛佰仕稀奶油 300g 盐 1g 操作要点: 1、中速将鸡蛋、糖、盐、泡打粉、南瓜泥充分搅拌糊化; 2、加入纯净水、sp、蛋糕粉快速打发至比重4.0; 3、中速加入植物油搅匀,慢速约30秒; 4、烤盘铺上南瓜片,加入面糊铺平,上火185℃下火145℃,约15分钟; 5、将整盘蛋糕胚分三段每段长18cm,加120g酱刷开,卷卷的直径为3cm。 4、松子碱水配方日清4FFWQ 800g 酵母 12g 鸡蛋 50g 水 500g 美卡多大黄油 50g 低筋粉 200g 糖 160g 盐 12g 美卡多大黄油 500g 碱水焙考林烘焙碱 40g 纯净水(60℃) 1000g 03|肉桂脆皮南瓜面包结合秋季的风味和食材,我们可以创造出新的烘焙作品。例如,肉桂脆皮南瓜面包就是一个结合了经典风味和创新元素的例子。思路:结合肉桂香味,同时最大程度保留其他食材原本的味道。配方面团日清4FFWQ 350g 冰果师南瓜泥 150g 炼乳 100g 鸡蛋 50g 美卡多大黄油 50g 盐 6g 干酵母 5g(30g水用于溶解酵母) 肉桂脆皮红糖 43g 日清4FFWQ面粉 32g 肉桂 9g 美卡多大黄油黄油 18g 盐 2g 制作方法 1、将干酵母溶解在水中,与南瓜泥、炼乳、鸡蛋、面粉混合。 2、用搅拌机低速搅拌面团 2-3 分钟,直至充分混合。加入盐,再搅拌几分钟。加入黄油,打至8成。盖上盖子或保鲜膜,室温松弛40分钟。 3、将面团擀成圆柱状,松弛40分钟。 4、分割面团,将其卷成麻花状。 5、放入烤盘,醒发箱醒发1小时。 6、刷上蛋液,撒上肉桂脆皮,190℃烘烤15-18分钟。以上就是对秋季烘焙的小小讨论,希望借此可以抛砖引玉,创造出令人眼前一亮的秋季烘焙品。别忘了,您可以通过扫描我们的官方抖音、小红书、微信小程序(也可点击下面第一张图片跳转至小程序选购)二维码,我们将不定期为您带来: 解决方案:针对烘焙过程中遇到的各种问题,提供专业的原材料、工艺、配方、食品安全、天然防腐保险方案。新品动态:根据烘焙行业趋势进行产品的研发与创新,为门店提供新品思路。

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